TP Cuisinier

TP Cuisinier 👨‍🍳

Objectif

Derrière vos fourneaux, vous préparez de bons petits plats.

Plats du terroir ou plats exotiques, le cuisinier associe les saveurs, rectifie les assaisonnements, mijote les sauces pour étonner et satisfaire ses clients les plus gourmets.

Programme

Bloc 1 :

Préparer, cuire et dresser des hors d’œuvre et des entrées chaudes :
Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors d’œuvre et des entrées.
Réaliser les cuissons des hors d’œuvre et des entrées.
Assembler et dresser des hors d’œuvre et des entrées.

Bloc 2 :

Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude.
Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de masse.
Réaliser des cuissons en production culinaire de masse.
Assurer la distribution en liaison froide et chaude.

Bloc 3 :

Préparer et cuire des plats au poste chaud.
Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud.
Réaliser les cuissons au poste chaud.
Assurer le dressage et l’envoi au poste chaud.

Bloc 4 :

Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant.
Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant.
Assembler et dresser des desserts de restaurant.

Evaluation

En amont de la formation. :

Test de positionnement :
- E-testing
- Entretien

En cours de formation :

évaluation d’acquisition des compétences
- Quiz
- Entretien
- Auto évaluation
- évaluation de la satisfaction à mi-parcours

A la fin de la formation :

Evaluation finale :

Les compétences des candidats sont évaluées par un jury au vu :

D’une mise en situation professionnelle ou d’une présentation d’un projet réalisé en amont de la session, éventuellement complétée par d’autres modalités d’évaluation : entretien technique, questionnaire professionnel, questionnement à partir de production(s).
D’un dossier faisant état des pratiques professionnelles du candidat.
Des résultats des évaluations passées en cours de formation

Evaluation de la satisfaction

Débouchés

Chef de partie
Commis de cuisine
Second de cuisine.

Aptitudes et pré-requis

Niveau 3ème des collèges minimum (lecture, écriture, calcul).
Avoir acquis les premières bases techniques du métier.
Pouvoir résister à la fatigue physique et nerveuse et supporter la station debout prolongée.
Faire preuve de créativité.
Appliquer strictement des règles d’hygiène.
Etre prêt à travailler le dimanche et les jours fériés.

Public

Demandeurs d’emploi inscrits au pôle emploi bénéficiant d’une expérience professionnelle significative et ayant un projet professionnel défini dans ce secteur,
Bénéficiaires RSA
Jeunes de – de 26 ans orientés par la Mission Locale
Candidats reconnus handicapés par la COTOREP intégrant un milieu ordinaire de formation soumis aux même conditions d’accès que les autres publics.

Inclusion et handicap :

Nous sommes disponibles pour échanger avec vous et rechercher ensemble des solutions pour vous accueillir.

Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap.

Dates et modalités de formation

Du 12 oct 2020 au 14 mai 2021 en présentiel
Du 02 nov 2020 au 07 juin 2021 en présentiel
Du 23 nov 2020 au 25 juin 2021 en présentiel

Nombre d’heures : 1 050 heures.

Dont 490 heures en centre de formation et 560 heures en entreprise.

Durée hebdomadaire : 35 heures.

Nombre de places : 28.

Coût et financements

Contenu d’accordéon