Enseignement professionnel du programme du CAP Cuisine

• Préparations préliminaires sur les fruits, légumes, viandes, poissons ;
• Confection des pâtes de base ;
• Maîtrise des cuissons ;
• Réalisation des sauces ;
• Optimisation du dressage.

Le comportement professionnel en cuisine :

• Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession ;
• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel ;
• L’organigramme d’une cuisine professionnelle ; La recette et la fiche technique de production ;
• Les circuits d’approvisionnement en restauration. La chaîne du froid ;
• La norme HACCP ;
• L’ergonomie du poste de travail ;
• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur ;
• La contamination microbiologique

Enseignement général du programme CAP Cuisine

• Français :
  Communiquer ; Reformuler à l’écrit ou à l’oral un message lu ou entendu ;
  Evaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer ; Lire, comprendre ;
  Rendre compte d’une expérience en lien avec le métier.
• Histoire – Géographie, Enseignement Moral et Civique
  Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux ; S’approprier les
  démarches historiques et géographiques ; Mobiliser ses connaissances pour
  penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs
  de la République.
• Mathématique et Physique Chimie
  Rechercher, extraire et organiser l’information ; Proposer, choisir, exécuter une
  méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de
  sécurité ; Critiquer un résultat, argumenter ; Rendre compte d’une démarche,
  d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage approprié.
• Prévention, Santé et Environnement
• Langue vivante :
  Comprendre la langue orale ; Comprendre un document écrit ; S’exprimer à
  l’écrit ; S’exprimer à l’oral en continu ; Interagir à l’oral.

Bloc développement des compétences par la pratique professionnelle : Stages en entreprise

• Niveau 3ème des collèges minimum (lecture, écriture, calcul).
• Avoir acquis les premières bases techniques du métier.
• Pouvoir résister à la fatigue physique et nerveuse et supporter la station debout prolongée.
• Faire preuve de créativité.
• Appliquer strictement des règles d’hygiène.
• Etre prêt à travailler le dimanche et les jours fériés.